این زمان از سال دو مناسبت مهم در تقویم آشپزی است – رسیدن گیلاس به میز شما و شروع فصل باربیکیو در باغ. در حالی که دومی ممکن است به آب و هوا بستگی داشته باشد و همه ما کیت، تمایل یا در واقع باغی برای کباب کردن نداریم، گیلاس تقریبا تضمین شده است. برای یکی دو هفته آینده، ما این وظیفه لذت بخش را داریم که تا جایی که می توانیم از آنها لذت ببریم. تازه یا پخته شده، در فرآورده های شیرین یا شور. به نظر می‌رسد که ما هرگز سیر نمی‌شویم و همیشه سعی می‌کنیم راه‌های جدیدی پیدا کنیم تا کمی فصلشان را طولانی‌تر کنیم. روش جدید مورد علاقه ما برای انجام این کار، ذوقی است که کمی از آن الهام گرفته شده است تکمالیسس گرجی که در همه جا حاضر است (در سراسر راه ما) که معمولاً با آلو ترش، مقدار زیادی سیر و مخلوط ادویه به نام خملی سونلی درست می شود. شور و طعمی در اینجا – یک انفجار شور، شیرین و ترش، با سیر و خنک شده با رازیانه و ترخون. یک دسته دوتایی درست کنید. به مدت یک هفته در یخچال نگه می‌دارد، اما آنقدر دوام نمی‌آورد: آن را با پنیر و کراکر، ماهی بخارپز یا آب‌پز (ماهی آزاد یا قزل آلا بهشت ​​می‌شود)، مرغ کباب یا گوشت کبابی میل کنید.

که ما را به چیز دیگری می رساند – فصل باربیکیو. اگر طرفدار Green Egg با باغی عظیم یا ساکنی مسطح با مجموعه ای از ماهیتابه های سطح پایین هستید، از شما می خواهیم که فصل را در آغوش بگیرید – پخت و پز در فضای باز در این جزایر ما قبل از هر چیز یک ذهنیت است. شما نمی توانید به آب و هوا در کنار شما اعتماد کنید، باید خودتان را بسازید. فیله گوشت خوک پادشاه توری است – برشی که به راحتی ذغال می شود، چه در داخل و چه بیرون، به راحتی پخته می شود و کاملاً خوشمزه است. با این مخلوط ادویه قوی به آن ها بمالید، گریل را آماده کنید، با برگ های تلخ و البته سس گیلاس سرو کنید و از همه آن لذت ببرید.

فیله گوشت خوک سیاه شده با سس ترخون گیلاس

برای سرو 6-8 به عنوان بشقاب برای تقسیم

برای خمیر سیاه شده مالش دهید

برای سس گیلاس / ذائقه

برای خدمت، اختیاری است

1. از تمام مواد مالیده خمیری درست کنید و روی تمام فیله ها بمالید. اگر در ماهیتابه خانگی آشپزی می کنید، هر فیله را از وسط نصف کنید تا در تابه جا شود. اگر از کباب پز استفاده می کنید، می توانید آنها را کامل نگه دارید. می توانید این کار را حدود دو ساعت و حداکثر یک روز قبل از پختن انجام دهید.

2. سس گیلاس را درست کنید. با روغن شروع کنید و دانه‌های رازیانه کامل را اضافه کنید، تفت دهید تا بپزند و در ماهیتابه به رقص در بیایند، برش‌های فلفل قرمز و سیر را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا آنها هم شروع به جوشیدن کنند. آلبالو و ترخون خرد شده را اضافه کنید و نمک و شکر بپاشید سپس ملاس انار و سرکه را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و سه دقیقه بپزد و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا آماده سرو شوید

3. اگر در خانه روی سینی آشپزی می کنید، فر را با کمک فن روی 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

4. تابه را از قبل گرم کنید یا از یک باربیکیو در فضای باز استفاده کنید. وقتی داغ شدند، تکه های گوشت خوک را روی کباب قرار دهید و هر دو تا سه دقیقه بچرخانید تا به خوبی سیاه و رنگ شوند. اگر در داخل خانه آشپزی می کنید، پنجره را باز کنید زیرا فلفل ها هوا را نسبتاً تند و دودی می کنند.

5. اگر از کباب پز استفاده می کنید، کل آن را با فیله های گوشت خوک رنگی به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید، سپس آن را خارج کرده و قبل از حکاکی کردن و سرو کردن با مقداری موشک یا برگ های سبز دیگر و سس گیلاس، 10 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. اگر روی آتش می‌پزید، پس از رنگ‌آمیزی، فیله‌های گوشت خوک را در جای خنک‌تری در کنار باربیکیو (یا روی یک اهرم بالاتر) بردارید تا قبل از حکاکی و سرو به مدت 15 دقیقه استراحت کند.

ساریت و ایتامار را در اینستاگرام دنبال کنید @Honeyandco

دنبال کردن @FTMag در توییتر برای اطلاع از آخرین داستان های ما ابتدا