لاجوردی، لاجورد، سرولین، فیروزه‌ای – آن را هر چه دوست دارید صدا کنید، حال و هوای فعلی کوکتل این است آبی. از میلان گرفته تا لندن تا لوور ایست ساید، همه به رنگ استخرهای شنا می نوشند. جولی راینر، بازیگر کوکتل نیویورک و ستاره نمایش اخیر نتفلیکس، می‌گوید: «مشتریان هوس راحتی و احساسات دوران گذشته را دارند. نوشیدنی استاد. این به معنای هدایت دهه‌های 1980 و 90 – دوران اوج نوشیدنی‌های آبی – است، زمانی که بارمن‌ها مانند بچه‌های نوپا در گودال‌های شنی تکنیکالر از میان پشتی‌های تازه توسعه‌یافته غوغا می‌کردند.

در Milady’s در سوهو، راینر ژله‌های الکلی – یا «جنگ‌بازان» – را در طعم‌های انتخابی ارائه می‌کند که شامل ترکیبی از رنگ آبی هاوایی ساخته شده با رام سفید، آب آناناس، آب نارگیل، کوراسائوی آبی و زرق و برق خوراکی است. “آنها سرگرم کننده، خوشمزه و شروع کننده مکالمه باورنکردنی برای میز هستند.”

البته نوشیدنی‌های آبی هدیه‌ای برای اینستاگرام هستند – واقعیتی که در بار میلانی Unseen از بین نمی‌رود، که در پشت Pow3r Juice، یک نوشیدنی آبی-الکتریکی که در فضای مجازی منتشر شد، به شهرت رسید. Milo Occhipinti بنیانگذار این نوشیدنی می‌گوید: «دستور غذا همیشه در حال تغییر است، اما ظاهر نوشیدنی ثابت می‌ماند – به این ترتیب بیشتر شبیه یک میم است. دستور غذا در اصل کومبوچا، تکیلا، انجیر و رنگ خوراکی آبی بود، حالا ودکای تمشک، ورجوس و کوراسائوی آبی است. با این حال، مردم واقعاً اهمیتی نمی‌دهند که در آن چیست، آنها فقط می‌گویند: “من آن نوشیدنی آبی را با پوسته حلزون صورتی روی آن می‌خواهم” و به تلفنشان اشاره می‌کنند.

شلیک جلو در میلادی در سوهو، نیویورک

زارزامورا – یک مارگاریتا فیروزه‌ای – در کابینت، در نیویورک

کابینت در دهکده شرقی به خاطر فیروزه‌ای مارگاریتا معروف است. لوسی وونگ در لندن یک شانگهای 75 آبی کم رنگ را سرو می کند. به لطف کمی ترفندهای ترکیبی، حتی نگرونی-قرمز کاردینال هم اکنون هر از گاهی آبکشی آبی می شود. نگرونی آبی Aegean در The Clumsies در آتن از طعم و رنگ دریای مدیترانه الهام گرفته شده است. با کامپاری شفاف، کوراسائوی آبی، دانه‌های رازیانه و گیاه یونانی دیکتاموس درست شده و با برگ‌های کپر تزئین شده است.

دانته در نیویورک همچنین ثابت می‌کند که نوشیدنی‌های آبی نباید چسبناک باشند: Azzurro Negroni آن را می‌بیند که Luxardo Bitter Bianco (به‌جای Campari) با ترکیبی از اسانس‌های سفید، تلخ لیمو و کوراسائو آبی هم زده می‌شود و در یک غذای خوش طعم سرو می‌شود. کوپه با یک شاخه نفس کودک و اسپریتز روغن لیمو. برخی سعی می کنند با استفاده از چیزهای مفیدتر مانند اسپیرولینا یا گل نخود پروانه ای که تغییر رنگ می دهد، لیکورها را تغییر دهند. در بار جدید و جاه طلبانه Library By The Sea، در جزایر کیمن، کیمپتون سیفایر، با کمی تئاتر به رنگ دلخواه می رسند. کوکتل مورد بحث، Eyes of Ibad، در یک لیوان آبی رنگ Oaxacan با لبه های براق سرو می شود. روی میز روی یک زیر لیوانی با نور UV می آید که باعث می شود کینین موجود در مخلوط کن تونیک مانند چتر دریایی بیولومینسانس فلورسنت کند.

با این حال، از این که به نظر می رسد تعداد زیادی از بارمن ها هنوز – با ذوق – به لیکورهای آبی مصنوعی دست می یابند، شگفت زده شدم. اگر آن رنگ واقعی را می خواهید، به نظر می رسد هنوز هیچ جایگزینی برای Brilliant Blue FCF E133 وجود ندارد. اولین کوراسائوی آبی جهان توسط Bols در سال 1912 راه اندازی شد (قبلاً کوراسائوهای نارنجی رنگی کهربایی، قرمز و سبز وجود داشتند). کتاب کوکتل ساوویکه در سال 1930 منتشر شد، همچنین دستور العمل های مختلفی را ارائه می دهد که به رنگ آبی غذا نیاز دارند.

و ادای احترام به نوشیدنی های دهه 90 یک کتاب کوکتل جدید است، توسط بلینی نجات یافت (Union Square & Co): فهرست دستور العمل ها که همه توسط متصدی بار جان دیبری (یکی از فارغ التحصیلان اسپیکر نیویورکی لطفا نگو و Momofuku) ایجاد شده است، طیفی از نوشیدنی های آبی را اجرا می کند. یک Caribbean Blue (رام سفید، کوراکائو آبی، آناناس) وجود دارد که کلاه خود را به یک ضربه توسط Enya می‌چرخاند. یک تکه یخ قرمز-سفید-آبی از بوربن، کوراسائو آبی، لیمو و توت فرنگی که روند مد وطن پرستانه هیلفیگر را به یاد می آورد. و یک ترش نیلی که همان رنگ موهای سونیک جوجه تیغی است.

دباری می‌گوید نوشیدنی‌های آبی «دکمه‌های جدی کوکتل‌های دست‌ساز را باز می‌کنند و کمی سرگرمی و بی‌اهمیت را به صحنه وارد می‌کنند». زمان شیرجه رفتن درست در

@alicelascelles