شمیل تاکرار ، بنیانگذار گروه رستوران های هندی Dishoom ، “تحمل” ارائه غذای تحویل را ندارد.

وی گفت: “من فکر کردم کاری که ما انجام دادیم این بود که شما را درگیر خود کنیم و در حد توان خود به شما خدمت کنیم.” “تحویل کاملاً برعکس آن احساس می شد.”

اما با طولانی شدن قفل شدن ، دیشوم چهره ای ولت انجام داده است. این شرکت شش آشپزخانه “تاریک” فقط برای تحویل در لندن و دیگری در برایتون باز کرده است. همچنین 50 سرآشپز جدید استخدام کرده است تا بتواند تقاضای غذای آماده را ارائه دهد. “من دارم فکر می کنم. . . ما در اینجا یک تجارت داریم. ”

بیماری همه گیر عوارض زیادی را برای 24،400 رستوران انگلیس وارد کرده است ، که در بیشتر سال یا مجبور به تعطیلی شده اند یا تحت محدودیت های شدید فعالیت می کنند.

بر اساس اعلام شرکت تحقیقاتی CGA ، فروش در این بخش نسبت به سال گذشته 30 درصد کاهش داشت ، قبل از اینکه قفل دوم در 5 نوامبر اعمال شود. از آن زمان به بعد ، تنها کسانی که خدمات غذای آماده ارائه می دهند قادر به تجارت هستند.

هزاران اپراتور در سراسر بخش برای نجات تقاضا در یک یا چند سیستم عامل غالب تحویل – Deliveroo ، Uber Eats و Just Eat – ثبت نام کرده اند. اما همه با اشتیاق زیاد این کار را انجام نداده اند ، زیرا شکایات فزاینده ای که کمیسیون های بالای برنامه ها کسب درآمد صرفا از طریق تحویل کالا را دشوار می کند.

از زمان اولین قفل در ماه مارس ، استفاده روز افزون از برنامه های تحویل پایدار مانده است. Deliveroo گفت که از زمان آغاز مجموعه دوم محدودیت های ملی در ابتدای ماه ، بیش از 1400 رستوران جدید ثبت نام کرده اند.

Uber Eats در سه ماه منتهی به سپتامبر از جهش 150 درصدی بریتانیا در سال گذشته خبر داد. خدمات این گروه در حال حاضر 75 درصد از جمعیت انگلیس را پوشش می دهد ، در حالی که در ابتدای سال 50 درصد بود. Just Eat ، رهبر بازار انگلیس بر اساس حجم سفارشات ، گفت که 17 میلیون معامله را در ماه اکتبر پردازش کرده است ، در حالی که 10 میلیون در ژانویه 2019 بود.

توستین واتین ، مدیر کل Uber Eats UK ، گفت: “برای رستوران ها ، دیگر علامت سوال در مورد تحویل غذا همانطور که در ابتدای سال وجود داشت ، وجود ندارد.”

در حالی که اولین قفل کردن باعث اختلال گسترده در برنامه های تحویل غذا شد ، هنگامی که برخی از بزرگترین رستوران های آنها به طور کلی آفلاین شدند ، بسیاری از مشاغل مواد غذایی با قدمت دوم آماده سازی بسیار بهتر شدند.

اندی هورنبی ، مدیر اجرایی گروه رستوران ، صاحب زنجیره ای واگاماما ، گفت كه فروش تحت تحویل دو برابر شده است و او انتظار دارد كه در سال آینده بیش از یك سوم درآمد واگاماما باشد ، در حالی كه در تابستان حدود 25 درصد بود.

اما نرخ کارمزد Deliveroo و Uber Eats بسته به نوع سفارش یا تخفیف های خاصی که امسال به رستوران ها ارائه شده است ، معمولاً حدود 30 درصد است. (Just Eat تقریباً 14 درصد کارمزد کمتری می گیرد ، زیرا بیشتر رستوران ها به جای استفاده از ناوگان بزرگتر پیک هایی که اوبر و Deliveroo ارائه می دهند ، خود سفارش می دهند.)

این بدان معناست که برای بسیاری از مشاغل کوچک تر که دارای پول نقد هستند ، برنامه های تحویل هزینه زیادی را متحمل می شوند.

“اگر فکر می کنید با Deliveroo یا Uber Eats می خواهید درآمد کسب کنید ، این اتفاق نمی افتد” ، گفت: Felipe Preece ، که با ابتکار عمل تحت یک آشپزخانه به صاحبان رستوران ها کمک می کند تا غذاهای مارک های مختلف را از آشپزخانه خود تهیه کنند تا بتوانند از این طریق کم کنند هزینه ها

در عوض ، با عادت مشتریان به سفارش آنلاین غذا ، رستوران داران شروع به جستجوی گزینه هایی می کنند که هزینه کمتری دریافت می کنند یا خدمات متناسب تری ارائه می دهند – یا خودشان را ایجاد می کنند.

Salima Vellani ، بنیانگذار Kbox Global ، که چندین مارک رستوران فقط آنلاین را اجرا می کند و برنامه های تحویل از داخل هتل ها ، میخانه ها و دیگر آشپزخانه های کم مصرف را هدف قرار می دهد ، گفت: “ایجاد اختلال گسترده در اوبرها و Deliveroos در جهان رخ می دهد.” “تعداد بسیار زیادی وجود دارد [new] بازیکنانی که اکنون به آن فضا می آیند. “

یکی از آنها شام است ، که میزبان مراکز عالی سطح لندن مانند تالار ناهار خوری هارودز و نوبو است. درآمد این شرکت در سال جاری به حدود 15 میلیون پوند افزایش یافته است که 700 درصد بیشتر از سطح قبل از تخمدان است.

دیگری Slerp است که رستوران ها را با نرخ کارمزد 7.5 درصد به پیک ها متصل می کند. بنیانگذار Slerp JP سپس در سال 2016 خدمات خود را برای مدیریت سفارشات آنلاین در مینی زنجیره ای Crosstown Donuts مستقر در لندن آغاز کرد. Slerp پس از افتتاح آن به رستوران های دیگر یک سال پیش ، بیش از 500 مکان را ثبت نام کرده است ، از جمله سوشی های سوشی در خیابان های بالا Itu و رستوران هتل Savoy.

اما Crosstown – مانند بسیاری دیگر از رستوران های Slerp – در Deliveroo نیز باقی مانده است. آقای سپس Slerp را “مکمل” می داند ، به رستوران ها اجازه می دهد کنترل خود را پس بگیرند و ارتباط مستقیمی با مشتریان برقرار کنند. وی گفت: “واقعاً منطقی نبود که یک اپراتور همه تخمهای خود را در یک سبد قرار دهیم.”

اما سایر رستوران داران از سیستم عامل های مشترک اجتناب می کنند و به تنهایی چشمگیر هستند.

هری نیازی ، مالک Olley’s ، یک رستوران ماهی در جنوب لندن ، گفت که او در حال حاضر هنوز از Deliveroo و Uber Eats استفاده می کند اما در این ماه برنامه خود را راه اندازی کرده و در حال شکار “رانندگان” شرکت های بزرگ هنگام ورود به بازار است. غذا.

وی گفت ، اولی برای پرداخت شعاع دو مایلی 5 پوند هزینه ثابت به رانندگان پرداخت خواهد کرد ، با این استدلال که این امر به او امکان می دهد قیمت های منویی را که برای پوشش نرخ های جمع کننده های تحویل افزایش داده بود ، کاهش دهد.

شکایات رستوران داران محدود به هزینه نیست. علی رغم اطمینان شرکت Deliveroo و Uber مبنی بر همکاری نزدیک آنها با رستوران ها برای اطمینان از تحویل به موقع و تحویل دقیق ، برخی هنوز پیک هایی را می یابند که جعبه های پیتزا را به پهلو زیر بغل خود می کشند یا سفارش مشتری می خورند.

چارلی ملور ، صاحب قلب خنده دار در هاكنی ، پس از دریافت بسیاری از شكایت ها در اولین قفل ، خدمات تحویل بزرگ شب مستقر در لندن را تأسیس كرد و ترسید كه مشتریان تمایلی به بازگشت به رستوران خود ندارند. برنامه Big Night 273 درصد از هدف سرمایه گذاری 100،000 پوندی خود فراتر رفته و به همان سرعتی که تیم هشت نفره اجازه می دهد از رستوران ها استفاده می کند.

علی رغم رشد سریع آنها ، تعداد کمی از افراد پیشنهاد می دهند که برنامه های بزرگ تحویل ، که به فروشگاه های یک مرحله ای تقریباً برای هر نوع غذای آماده و مواد غذایی تبدیل شده اند ، را به چالش بکشند.

سیستم عامل های بزرگ در برخی موارد برای جذب رستوران در زمانی که صنعت مهمان نوازی چاره ای جز آنلاین نیست ، هزینه های خود را کاهش داده اند. در حین قفل دوم ، Uber و Deliveroo هر دو مشتری خود غذا را تحویل بگیرند از هزینه رستوران چشم پوشی کردند.

آقای واتین ، از Uber ، گفت: “هزینه هایی که ما از ما می گیریم کاملاً ضروری است تا بتوانیم به روشی ایمن و مطمئن کار کنیم” ، و به رستوران ها و آشپزخانه ها امکان ادامه استخدام در سراسر انگلستان را می دهیم. “

Deliveroo می گوید پشتیبانی بیشتری از رستوران های مستقل مانند ارتقا، بیشتر آنها در برنامه خود و کاهش هزینه های ثبت نام ارائه می دهد. بعضی از رستوران ها همچنین می توانند در مورد کارمزد پایین تر مذاکره کنند ، به عنوان مثال اگر آنها موافقت کنند که فقط در Deliveroo لیست کنند ، یا اگر سازنده برنامه انتظار دارد تعداد زیادی مشتری یا سفارش جدید جذب کند.

آقای تاکرار گفت به شرطی که مردم تمایل به بازدید از رستوران های او را داشته باشند به همکاری با Deliveroo ادامه خواهد داد. “اگر خاطره شما از دیشوم خاطره بدی است ، ما باید متوقف شویم.”