یکی از چیزهای جذاب در مورد شراب، بر خلاف بسیاری از چیزهایی که می خوریم یا می نوشیم، این است که هر سال شراب هایی تولید می شود که به وضوح متفاوت هستند. شهرت برخی از ترکیبات منطقه و وینتیج، که هر دو به وضوح روی برچسب مشخص شده اند، به طور غیرقابل برگشتی آسیب می بینند – گاهی اوقات حتی قبل از برداشت.

فصل رشد 2021 در بورگوندی چنان کابوس بود برای ویننرها، که مجبور بودند با یخبندان، کپک زدگی مداوم و تابستان مرطوب و خنک به طرز ناامیدکننده ای کنار بیایند، به طوری که برخی از بازرگانان و مصرف کنندگان از قبل تصمیم گرفتند که شراب ها نیز طعم بدی داشته باشند. بیشتر آنها را گول بزن

به طور مشابه، فصل رشد 2014 در Barolo و Barbaresco شاهد باران بی‌نظیری بود که باعث شد برخی واردکنندگان و بسیاری از طرفداران انگور Nebbiolo مرتبط با این منطقه در آن سال از بین بروند. با این حال معلوم شد که شراب ها ظرافت لذت بخشی را نشان می دهند. همه چیز به مهارت تولیدکنندگان و میزان گزینش آن‌ها در موردی که در بطری می‌گذارند بستگی دارد – یعنی به میزان آمادگی آنها برای مقابله با یک ضربه مالی.

امسال، درست زمانی که انگورها در شرف برداشت بودند، خلیج هاوکز قدیمی فقیر در جزیره شمالی نیوزیلند توسط طوفان گابریل آسیب دید و بسیاری از (و نه همه) تاکستان ها را با گل و لای خفه کرد. با این حال به هیچ وجه نباید تمام شراب های خلیج هاوک 2023 را رد کرد. به عنوان مثال، استاد شراب، استیو اسمیت از اسمیت و شث، سوگند یاد می‌کند که برای مثال، شاردونی «واقعاً عالی» را از تاکستان کوین برداشت کرده‌اند.

یکی از بدیهی ترین ونتاژها سال 2020 در امتداد ساحل غربی ایالات متحده است، جایی که یک تابستان خشک بی سابقه منجر به آتش سوزی های وحشتناک از ایالت واشنگتن تا جنوب کالیفرنیا شد. میراث آن آتش‌سوزی‌ها، جدای از تلفات جانی، آسمانی غلیظ از دود و برای مدت طولانی بود که تأثیر شگرفی بر کیفیت هوا و نور خورشید داشت.

این خماری از بیش از 10000 صاعقه در آخر هفته 15 اوت بود که به کالیفرنیای خشکسالی زده شد و زمین های زیادی را به آتش کشید. تا پایان تابستان، پس از آتش سوزی شیشه ای که در اواخر سپتامبر رخ داد، در مجموع 4.2 میلیون هکتار از جمله کارخانه های شراب سازی و تاکستان ها در آتش سوخت. در سال 2020 در کالیفرنیا، که قبلاً در سال 2017 دچار آتش سوزی های شدید جنگلی شده بود، منکر تغییرات آب و هوایی سخت بود.

به جانسیس بپیوندید

به Jancis Robinson برای مزه کردن شراب‌های پرتغالی قابل توجه در FTWeekend Festival US Edition، در واشنگتن، دی سی، در 20 مه بپیوندید. اکنون در ft.com/festival-us ثبت نام کنید.

در ابتدا در اواسط ماه اوت، باد در ناپا و سونوما به سمت شرق می‌وزید و دود را از بیشتر باغ‌های انگور دور می‌کرد. برای 10 روز پر برکت در ارتفاع 5000 فوتی باقی ماند. اما در اواخر ماه، دود به حدی رسید که به کارکنان برخی از شراب‌سازی‌های دره ناپا ماسک تنفسی داده شد.

آنقدر تابستان گرم بود که بیشتر انگورهای شرابی سفید و مقداری پینو نوآر قبل از شروع آتش برداشته شده بود. اما کابرنه سوویگنون، غرور و شادی ناپا، نوعی دیررس است، و مد سال‌ها این بود که انگورها را برای «زمان آویزان» بیشتر روی درخت انگور نگه می‌داشتند تا تانن‌ها را نرم کنند، اسیدیته را کاهش دهند و اطمینان حاصل کنند که هیچ کدام از آنها وجود ندارد. برگی بودن مرتبط با کابرنه کمتر رسیده.

سپس دردسر فرا رسید. همانطور که یکی از تولید کنندگان شراب قرمز به یاد می آورد، “در 26 اوت دود پایین آمد، بنابراین برداشت شراب قرمز به پایان رسید”. این تولید کننده اضافه کرد که این به دلیل دوره های طولانی گرمای باورنکردنی رخ داده است. “حتی اگر میوه تمیز بود، انگورها خیلی خسته و استرس داشتند.”

دود باقی می ماند. استرالیا تاریخچه طولانی در آتش سوزی های جنگلی دارد، بنابراین دانشمندان علوم شراب در آنجا سال ها فرصت داشته اند تا با پدیده ای به نام لکه دود مقابله کنند. انگور و شراب ممکن است در ابتدا به نظر بی‌تأثیر باشند، اما می‌توانند طیف وسیعی از طعم‌های عجیب را ایجاد کنند. این محصول ترکیباتی است که در طی تخمیر یا بلوغ ایجاد می شود.

هنگامی که دود به یک خطر آشکار برای انگور کالیفرنیا تبدیل شد، تولیدکنندگان شراب در آنجا شروع به تماس با همتایان استرالیایی کردند که ممکن است بتوانند به آنها توصیه کنند. سپس عجله ای برای ارسال نمونه هایی از انگور و شراب به آزمایشگاه ها برای تجزیه و تحلیل آنها آغاز شد.

این وضعیت با این واقعیت تشدید شد که چنین نسبت بالایی از انگور کالیفرنیا به جای کشت توسط خود تولیدکنندگان، از تولیدکنندگان انگور خریداری می‌شود، و در نتیجه در مورد اینکه آیا تولیدکنندگان حق دارند انگور را رد کنند، اختلاف نظر ایجاد شد. دلالان بیمه غرق شدند. و آزمایشگاه‌های آمریکایی چنان غرق شده بودند که تولیدکنندگان شراب مجبور به ارسال نمونه‌ها به سراسر جهان شدند.

همه اینها در مراحل اولیه یک بیماری همه گیر اتفاق می افتاد. اما همانطور که لیندا ریف، مدیر عامل شرکت Napa Valley Vintners اشاره می کند، “هیچکس در آتش سوزی به کووید فکر نکرد. سه نفر از کارکنان 20 نفره ما خانه های خود را از دست دادند. بقا امری ضروری شد. کیفیت شراب یک جزئیات بود.

اما تیم دره ناپا پرچمدار هارلان استیت، به رهبری کوری امپتینگ، وقت داشت تا آن را در نظر بگیرد. امپتینگ به من گفت: «دیدن ستون دود ناشی از آتش‌سوزی‌های جنگلی ناامیدکننده بود، اگرچه حداقل از دره دور می‌شد. اما باد هر لحظه می‌توانست تغییر کند، بنابراین ما انگور را چشیدیم و تصمیم گرفتیم بعد از آن بچینیم، و در روز اول، 22 آگوست، یک چهارم املاک را چیدیم. [when the grapes turn from green to red] اما در سال 2020 ما فقط 15 روز بعد انتخاب کردیم.

این امکان پذیر بود زیرا برای چند سال آنها به جای آبیاری که در بسیاری از کالیفرنیا معمول است، به کشاورزی خشک روی آورده بودند. این منجر به کوچکتر شدن انگور، کاهش اندازه برداشت و همچنین رسیدن زودتر از موعد شد.

Empting که انتظار داشت شراب ناچیز باشد، از کیفیت، عمق و ظرافت آن شگفت زده شد. متوجه می‌شوید که همه چیز را اشتباه گرفته‌اید، که کمی شرم‌آور است – و در عین حال وحی‌کننده.» Harlan Estate 2020، که تا یک سال دیگر منتشر نخواهد شد، مطمئناً کاملاً آشکار است.

کسانی که از روش‌های ارگانیک یا بیودینامیک پیروی می‌کنند، انگورهایشان زودتر از همسایگانشان رسیده است. بنابراین افرادی مانند Cathiard، Frog’s Leap، Quintessa و Spottswoode توانستند نسبتاً زود انتخاب کنند و از بدترین اثرات آتش سوزی و دود دوری کنند.

در حالی که اخیراً در دره ناپا بودم، از سازمان تولیدکنندگان انگور خواستم تا فراخوانی برای نمونه‌هایی از کابرنه‌های 2020 برای من بگذارد تا آن‌ها را بچشم، زیرا باورم این بود که همه آنها فاجعه‌بار هستند. بسیاری از تولیدکنندگان به هیچ وجه هیچ کدام را منتشر نمی‌کنند و هیچ‌کس به محصولی با کیفیت نمی‌بالد، اما در میان 48 شراب ارسالی، من شراب‌های کاملاً محترم زیادی پیدا کردم. به کادر توصیه‌های مربوط به شراب‌هایی که با هر معیاری، شراب‌های خوب هستند، مراجعه کنید، البته با قیمت‌های بالا در دره ناپا.

من هیچ نشانه‌ای از آلودگی دود روی هیچ‌کدام از آنها ندیدم (مطمئناً یک تولیدکننده احمق است که شرابی معیوب ارائه کرده است) و با قولی که در یادداشت‌های پس‌زمینه نمونه خوشمزه گالیکا در یادداشت‌های پس‌زمینه آمده بود، مجذوب شدم: «در 18 سپتامبر انتخاب شد. تجزیه و تحلیل لکه دود در صورت درخواست در دسترس است.

اگر این کابین‌های 2020 یک کاستی کلی داشته باشند، این یک نقص واقعی است: آنها فاقد پوشش طولانی و خوش طعم بهترین کابین‌های ناپا هستند. در غیر این صورت، تا زمانی که در کنار سال‌های 2021 که به شدت تبلیغ می‌شوند، طعم آنها را نچشند، باید لذت ببرند.

یادداشت های مزه، امتیازات و تاریخ های پیشنهادی نوشیدنی در Purple Pages of JancisRobinson.com. برخی از سهامداران بین المللی در Wine-searcher.com

دنبال کردن @FTMag در توییتر برای اطلاع از آخرین داستان های ما ابتدا