آنجلا کلاتون نویسنده غذا و یکی از کارگردانان فصل غذای کتابخانه بریتانیا است. امسال، در کنار گفتگوها در مورد تخمیر و غذاهای آفریقایی-کارائیب، فصل شامل یک میزگرد در مورد موضوعی است که به ویژه به قلب او نزدیک است: چگونه جمعیت سالخورده خود را تغذیه کنیم؟ نگرانی او به خاطر تجربیات مادرش بود که پس از بیوه شدن بیمار شد و علاقه خود را به تغذیه از دست داد. کلاتون می‌گوید: «بسیار شگفت‌انگیز بود، کسی که برای چندین دهه به کل خانواده غذا داده بود، ناگهان متوجه این موضوع نشد. “این خیلی اتفاق می افتد. این فقط در مورد دریافت سه وعده غذایی در روز نیست. نشستن روبه‌روی میز کسی است، آن اجتماعی شدن. وقتی تنها و تنها هستید، به راحتی چیزها مهم به نظر نمی رسند.»
وقتی مادرش بعداً وارد خانه سالمندان شد، کلاتون از استاندارد وعده‌های غذایی شوکه شد. او گزارش می دهد: «هر روز رول سوسیس، لوبیا پخته و چیپس. بدتر از آن، کارکنان زمانی برای کمک به ساکنان مانند مادرش که به کمک نیاز داشتند، نداشتند. مادرش سپس به خانه‌ای بهتر نقل مکان کرد، جایی که کلاتون نه تنها با بهبود غذا، بلکه از فرهنگ غذا خوردن که ساکنان شادتر و سالم‌تری را ایجاد می‌کرد، تحت تأثیر قرار گرفت. او می‌گوید: «اتاق ناهارخوری مانند یک رستوران با منوها و گل‌های روی میز بود. روز یکشنبه یک چرخ دستی شری وجود داشت. کیک برای تولد. همه این نقش‌هایی که غذا در ایجاد احساس بخشی از یک جامعه ایفا می‌کند. غذا یک رابط است.»
جوآن باکول، مجری برنامه، که در این پنل حضور دارد، مدت‌هاست که از مدافعان حقوق سالمندان بوده است. او اکنون 90 ساله است و مایل است در مورد اهمیت لذت بردن از غذا در هر سنی به نکته ای گسترده تر اشاره کند: او می گوید: “با افزایش سن وسوسه این است که زندگی را خسته کننده و روتین بدانیم.” گویی مردم لذت هایی را که زمانی در غذا داشتند فراموش می کنند. این یک اشتباه است. با بالا رفتن سن، محرک‌های کوچک جوانه‌های چشایی فرد هیجان‌انگیز هستند.» خود بیک ول از همه چیز لذت می برد، از زبان فشرده خانگی (“شگفت انگیز”) گرفته تا ژله ای که با خوراکی ها تزئین شده است. او اعتراف می کند: “من از طرفداران بزرگ کرم اسکورتی هستم.”
پرتره ای از هدر استن از مادربزرگش، یکی از سریال هایی که او برای مستندسازی سال های آخر زندگی اش گرفت.
اما در مورد افراد آسیب پذیرتر در مراکز مراقبت چطور؟ Kath Dalmeny مدیر اجرایی Sustain است، اتحاد برای غذا و کشاورزی بهتر. او می‌گوید: «نشانه‌های مؤسسه‌ای که این کار را به خوبی انجام می‌دهد این است که غذا مهم است. به عنوان مثال، برخی بیمارستان ها سیستم سینی قرمزی را ایجاد می کنند که به پرستاران می گوید چه زمانی بیماران برای غذا خوردن به کمک نیاز دارند. برخی اطمینان می‌دهند که زمان غذا محافظت می‌شود، بنابراین نمی‌توان آنها را برنامه‌ریزی کرد و بیماران آن را از دست نمی‌دهند. او می گوید: «همه ما می دانیم که غذا چقدر برای رفاه مردم مهم است. غذا یک “نقطه حیاتی انسانیت” است.
در حالی که خدمات غذا بر روی چرخ در بریتانیا به شدت کاهش یافته است، سایر کشورها عملکرد بهتری داشته اند. سیمون شاو، رئیس سابق برنامه فقر غذایی در Sustain، شبکه مراکز رفاهی سالمندان در کره جنوبی را می ستاید، جایی که وعده های غذایی روی چرخ، کلوپ های ناهار و سایر فعالیت ها مانند پینگ پنگ و خوشنویسی در زیر یک سقف سازماندهی می شوند. ارائه خدمات خوب به عنوان “نشان افتخار” تلقی می شود. در فرانسه و ایتالیا نیز، خدمات غذا بر روی چرخ به عنوان اقدامات پیشگیرانه برای کمک به جلوگیری از سوءتغذیه (که منجر به بستری شدن در بیمارستان می شود) و اطمینان از اینکه مردم می توانند با تماس روزانه و بررسی های رفاهی برای مدت طولانی تری در خانه بمانند، گنجانده شده است. به عنوان مثال، در پاریس، کارکنان از یک برنامه برای پاسخ به سؤالات رفاهی استفاده می کنند و پاسخ های آنها می تواند مستقیماً برای اعضای خانواده یا مددکاران اجتماعی ارسال شود.
بسیاری نیز به ژاپن می نگرند، تنها کشوری که در حال حاضر به عنوان «فوق سالمند» تعریف می شود که بیش از 28 درصد از جمعیت آن 65 سال یا بیشتر است. ژاپن به یک مرکز جوجه کشی برای خدمات و محصولات مناسب برای سالمندان تبدیل شده است، از جمله رستوران هایی که گزینه های وعده غذایی سالمندان و غذاهای اصلاح شده با بافت را ارائه می دهند که مشکلات جویدن و بلع را در نظر می گیرند. در سال های اخیر، دولت اقداماتی را برای تضمین کیفیت این محصولات ارائه کرده است. اینها شامل نشانگرهای «غذا برای مصارف بهداشتی مشخص» (در دسته‌هایی مانند غذاها برای افراد مبتلا به مشکلات سلامت استخوان) و سیستم طبقه‌بندی «مراقبت از لبخند» برای غذاها برای کسانی که در خانه پرستاری می‌کنند. این یک رویکرد کل نگر به سلامت است که غذا را به عنوان یک نیاز و لذت در اولویت قرار می دهد، که به افراد مسن کمک می کند در ارتباط و پیشرفت بمانند – و یک درس مفید برای کشورهایی است که باید بهتر عمل کنند.
غذا خوردن برای سالمندان با جوآن بیکول، کات دالمنی و نیل رادیا، در 17 می در کتابخانه بریتانیا (و آنلاین) است.
@ajesh34
