در یک خیابان پربرگ در کمبریج ، ماساچوست ، یک موسسه نشسته است. اینطور نیست م institutionسسه ای در یک شهر از م institutionsسسات ، با این وجود یک مکان تجمع و مقصد است که به طور مساوی مورد احترام جامعه ای از پنیر سازان و رستوران داران در سراسر ایالات متحده است – و نیازی به ذکر نیست که مردم محلی که حداقل یک بار در روز در آنجا خرید می کنند. در آشپزخانه Formaggio در خیابان Huron – مقر اصلی دو پاسگاه کوچکتر – برای هر نوع غذای مجلسی چیز خاصی وجود دارد.

پیشنهادات در سه فضای ارتباطی ارائه می شود: منطقه چوب شیرینی و پنیر ، که حداقل 200 نوع از آنها وجود دارد ، همراه با غذاهای آماده ، روغن ها ، شراب و انواع مختلف مرزه. اتاق مربا ، شکلات و بیسکویت ؛ و بخش مواد غذایی ، جایی که یک گوجه فرنگی هیدروپونیک در چند مایلی رشد کرده با باگت های تازه و آب گازدار آلی همزیستی می کند.

هر مورد در این سرزمین عجایب آشپزی با عشق تهیه شده و داستانی دارد که احسان گوردال ، یکی از مالکان آن ، از اشتراک گذاری آن خوشحال است. تراشه های روغن زیتون پرفروش Bonilla a la Vista (5.95 دلار در هر کیسه) وجود دارد که او و همسرش در میانه راه از طریق لاس رامبلاس بارسلونا آمدند. در هفته اول حضور خود در قفسه ها ، 40 مورد ترد در سه روز ناپدید شد. هشت نوع Comté توسط سازنده آنها بسیار ارزشمند است که او معمولاً سالانه به فروشگاه می رود تا اطمینان حاصل کند که محصولش به درستی تمایل دارد (کارکنان مورد علاقه Comté Le Fort ، 32.95 دلار در هر پوند). رمولاد گلریكایی است كه مشتریان در روزهای جمعه انتظار آن را دارند و پاكت چرخه ای متراكم و بازیگوش كه در داخل ساخته می شود (19.95 دلار در هر پوند).

اما برای گوردال ، همه چیز در مورد روابط است. او آنها را با مشتری محلی و قابل توجهی پرورش داده است ، از جمله دیوان عالی دادگاه استیون بریر و نوازنده ویولن سل یو یو ما ، که گاهی اوقات کارمندان Formaggio را دعوت می کند (محدودیت های مجاز) در خانه در چند خیابان دورتر. و جولیا چایلد فقید به مردم توصیه کرد که هنگام باز شدن مغازه در سال 1978 از آنها مراقبت کنند.

رابطه گوردال با تولیدکنندگانش به همان اندازه پنیرهایی که در غار قنات خود بالغ می شود با دقت پرورش می یابد. در همان کانتینر حمل و نقل ، وی بطری های شراب را از یکی از دوستانش در پیدمونت ، شیشه شاه بلوط در عسل ساخته شده توسط مادر این دوست و شکلات از D Barbero در آستی ، تاسیس در سال 1883 (شکلات شیر ​​، 7.95 دلار) بار). گوردال از طریق یک کارمند (بلوغ پنیر) در پیرنه به نام Marie-Josée توانسته است مستقیماً از چوپانان محلی خرید کند ، چرخهایی را که به بازارهای کشاورزان در بیاریتز و نیس نمی برند به او می فروشند. در سفر به باری ، یک صاحب رستوران ، گوردال و تیمش را به اطراف روستا برد تا با تولیدکننده روغن زیتون و نانوائی تارالی خود دیدار کند. گوردال می گوید ، تارالی (6.95 دلار / کیسه) ، “سر و شانه های بالای محصول تجاری” است.

Formaggio Kitchen ، به گفته خودش ، با دست سازهای مادرانه و پاپ کار می کند – نوعی از افرادی که کارمندان را به عروسی های خانوادگی دعوت می کنند و هنگام بازدید از آنها مهمانی های شام زیادی برگزار می کنند ، که تا امسال اغلب برگزار می شد.

این همه گیر چالش های منحصر به فرد دیگری را برای تأسیساتی که بیشتر عرضه های خود را وارد می کند ارائه داده است. Gurdal که همیشه عملی بود ، به طور موقت تمرکز خود را بر تجارت بیشتر پنیرهای آمریکایی تغییر داد و یک سیستم سفارش آنلاین با فهرست گسترده فروشگاه راه اندازی کرد. این روزها کلاسهای معروف پنیر Formaggio توسط Zoom برگزار می شود (بخشی از درآمد آن به Black Lives Matter اختصاص می یابد) ، و او منتظر کلاسهای جدید و تجربیات بعدی است که در اوایل سال آینده در خیابان مواد غذایی باز کند. بعد از همه ، گوردال می گوید ، “روزی که دیگر یادگیری را متوقف می کنید ، کار شما تمام است”. این یک اخلاق در همسایگی همسایگان است.

کجا: خیابان 244 هورون ، کمبریج ، MA 02138
کلیک: formaggiokitchen.com
دنبال کردن: formaggiokitchen